최인선 ‘꽈리고추삼치조림’ 레시피
웍에 물, 감자, 애호박, 다진 마늘, 간 생강, 고추기름 넣은 양념장, 삼치 넣고 끓이다가 졸아들면 꽈리고추 넣고 마저 익혀 완성

알토란 522회 (지금이 제일 맛있다 겨울 바다의 진미 최인선 셰프의 레시피) : [꽈리고추삼치조림]

▶꽈리고추삼치조림

*기본 재료 : 삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개

*양념 재료 : 고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵,
된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술,
후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g),
다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개

▶꽈리고추삼치조림 조리 과정

1. 감자와 애호박은 1cm 두께로 썰고 꽈리고추는
잘 씻어서 준비한다

2. 삼치는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 자르고
아가미를 떼어 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한 뒤 가운데
피막을 제거하고 잘 씻어 수분을 제거한다

3. 삼치는 두께 3cm 정도로 어슷하게 절단한 뒤 웍에 넣고
감자와 애호박을 넣은 뒤 물과 다진 마늘, 간 생강을 넣는다

4. 양념장은 분량대로 섞어 웍에 넣은 삼치가 끓으면
넣어서 센 불로 끓인다

5. 적당히 졸아들면 중약불로 줄어 꽈리고추를 넣고 익힌다
국물을 삼치 위에 계속 끼얹어주다가
대파와 깨고명을 올려 마무리한다.

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알토란 522회 꽈리고추삼치조림
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