달래장 만들기 알토란 달래간장 양념장 레시피 달래 요리

달래 하나로 봄 입맛이 확 도는 알토란 달래장을 만들었어요
봄나물 대표 달래는 생으로 섭취해야 비타민 C를 그대로 섭취할 수가 있습니다
가열하면 비타민 C가 70~80% 정도 손실이 되니 꼭 달래는 생으로 드시길 바랍니다
봄나물 대표 식재료 달래로 맛있게 달래장 만들어볼게요 ^^

알토란 달래장 만들기
필요 재료
달래 60g
홍고추 1개
청양고추 1개
쪽파 3줄

달래 양념장
진간장 반컵 100ml
고춧가루 3 큰 술
깻가루 3 큰 술
물 3 큰 술
멸치액젓 1 큰 술
다진 마늘 1 큰 술
올리고당 2 큰 술
​
먹기 직전 : 들기름 2 큰 술

계량 : 숟가락

1. 달래 손질은 물에 5분 담그고 알뿌리 부분을 살살 비비면 겉껍질이 벗겨져요
겉껍질 떼어내고 뿌리 안쪽 불순물을 깨끗이 헹궈주시면 됩니다

흐르는 물에 씻으면서 알뿌리를 제거하면 수압에 의해 달래 뿌리가 손상되고 수분이 침투해 달래 향이 감소할 수 있으니 물에 5분 담가서 불순물 제거해 주세요 ​​

2. 세척한 달래는 뿌리 부분을 칼등으로 으깬 후 0.5센티로 잘라주세요
뿌리 부분을 그냥 사용하는 것보다 칼등으로 으깨면 달래 향이 더욱 향긋해집니다 ​​

3. 홍고추, 청양고추는 반으로 가르고 잘게 다져주시고
쪽파 3줄은 송송 썰어주세요

4. 볼에 달래, 홍고추, 청양고추, 쪽파 넣고
진간장 반컵 100ml
고춧가루 3 큰 술
깻가루 3 큰 술
물 3 큰 술
멸치액젓 1 큰 술
다진 마늘 1 큰 술
올리고당 2 큰 술
을 넣고 자박하게 섞어주세요

달래장 보관하실 때는 참기름이나 들기름을 넣지 않고 냉장 보관하는 게 좋아요

드시기 직전에 들기름 2 큰 술 넣어서 드시면 더욱 맛도 좋고 향도 좋아요

맛있게드세요 ^^