알토란 481회 풋마늘물갈비

■ 풋마늘물갈비 재료 (*4~5인분 기준)
*육수 재료 : 물 2L, 진간장 350mL, 황설탕 350g, 물엿 100g, 배∙사과 200g씩,
양파 150g, 무 150g, 대파 150g

*기본 재료 : 육수 500mL, 돼지 등갈비 500g, 돼지 목살(0.8cm) 600g, 소주 반병,
풋마늘 120g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 깐 통마늘 15개,
매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 백후추 1작은술,
커피 가루 1작은술, 표고버섯 2개, 팽이버섯 1개(50g)

■ 풋마늘물갈비 조리 순서
1. 돼지 등갈비 500g과 목살 600g에 칼집을 넣고,
찬물에 30분간 담갔다 건진 뒤,
소주 반병을 붓고 10분간 재워둔 후 건져낸다.

2. 배·사과 200g씩, 양파·무 150g씩은 0.3cm 정도로 얇게 썰고,
대파 150g은 어슷 썬 뒤, 물 2L 부은 냄비에 담고,
간장 350mL, 물엿 100g, 황설탕 350g을 넣은 뒤 재료들이 물러질 때까지
센불에 끓이다가 끓기 시작하고서 5분 정도 더 끓인 뒤 1시간 식혀둔다.

3. 풋마늘 120g은 2등분해서 4~5cm로 썰고,
청양고추 3개와 홍고추 1개는 1cm 두께로 썬다.

4. 식혀둔 육수에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 백후추 1작은술, 참기름 2큰술,
매실청 2큰술, 커피 가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤
등갈비와 목살을 담가 30분~1시간 정도 재워둔다.

5. 재워둔 고기에 통마늘 15개, 편 썬 표고버섯 2개 넣고 한소끔 끓인다.

6. 물갈비가 끓기 시작하면 15분간 더 끓이고,
청양·홍고추 넣어 10~20초 끓인 뒤 불 끄고, 풋마늘을 올려 마무리한다.

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