알토란 475회

*기본 재료 : 무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 반 개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 물 2L, 천일염 3큰술
*양념 재료 : 배 1개(780g), 양파 반 개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 반 개(100g)

1. 무와 알배추는 각각 1.5cm로 나박 썰고 김치통에 담은 뒤 물 2L에 천일염 3큰술을 섞은 절임 물을 붓고 30분 절인다.
2. 믹서에 홍파프리카, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든 뒤
면포에 걸러내 소금으로 간한다. 오이, 홍파프리카는 1.5cm로 썰고 미나리와 쪽파는 다듬어 2cm 길이로 썬다
3. 절인 무와 알배추의 국물에 면포에 담은 고춧가루를 넣어 주물러가며 고춧물을 우린다
4. 고춧물에 믹서에 간 양념을 붓고 손질한 오이, 홍파프리카, 미나리, 쪽파를
넣고 소금으로 간하고 하루 상온에 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

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