알토란 471회

＜꼬리곰탕 재료＞

*기본 재료 : 소꼬리 6kg, 사골국물 (사골 2.5kg 6시간 이상 우리기)

감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3뿌리, 대파 반대(고명)

＜꼬리곰탕 조리 과정＞

1. 소꼬리는 물에 2시간 30분 담가 핏물을 뺀다.

핏물 뺀 뼈는 찬물로 두어 번 더 헹군 뒤 마지막에 따끈한 물로 헹군다.

2. 들통에 소꼬리를 담은 뒤 물을 넣고 감초, 엄나무, 당귀, 강화 인삼을 넣고

한소끔 끓인 뒤 물은 버리고 소꼬리 하나하나를 샤워하듯 씻어준다.

씻으며 소꼬리 가장자리에 붙은 누리끼리한 지방은 가위로 손질한다.

3. 소꼬리를 다시 들통에 담고 물을 자작하게 담고 1차로 끓인다. (약 2시간)

끓여둔 사골국물과 1차 꼬리 삶은 것과 섞어 한소끔 더 끓인다.

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