연례행사처럼 다가오는 김장철 김치 고민 싹 사라지게 만들어줄 김치 특집
주제 : 대가의 김장 비법

알토란 517회 (1년 밥상 농사 대가의 김장 비법 이연복의 맛주머니 레시피) : [김치 맛 되살리는 법]

▶짠 김치 되살리는 법

1. 고구마는 껍질을 벗기고, 섞박지처럼 두껍게 썬 후에
김치통 바닥에 깔고 그 위에 김치를 한 겹 쌓는다.
그 위에 다시 고구마를 깔고 김치를 쌓는 것을 반복하면,
고구마가 김치의 짠기를 흡수할 수 있도록 한다.

▶싱거운 김치 살리는 법

1. 김치 국물이 넉넉할 경우, 김치 국물을 덜어낸 뒤
새우젓과 멸치액젓, 설탕을 더해서 간한 다음
배추김치 위에 붓고 꾹 눌러준다.

2. 김치 국물이 부족한 경우, 젓갈이나 소금으로 간한
멸치다미사육수를 김치위에 부어준다.

▶익은 김치 만드는 법

1. 덜 익은 김치 위에 김치 국물을 뿌린 뒤
실온에 1~2일 보관해 숙성한다.

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알토란 517회 김치 맛 되살리는 법
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