육수, 청양고추에 삶은 뼈, 숙성시킨 파김치를 넣고 끓여 완성
- 대박의 맛：파김치감자탕(김보경, 문준서 대표)

516회 (뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 김보경\u0026문준서 사장의 레시피) : [파김치감자탕]

▶파김치감자탕

*기본 재료 : 냉동 등뼈\u0026목뼈 각 20kg, 청양고추 10개, 대파,
들깻가루, 육수, 삶은 감자, 깻잎, 들깻가루, 당면, 파김치

*양념 재료 : 일반 고춧가루, 청양 고춧가루
(*일반 고춧가루 7 : 청양 고춧가루 3 비율로 사용),
소금, 다진 마늘 300g, 다진 생강 200g

▶파김치감자탕 조리 과정

1. 들통에 뼈와 물을 붓고 1차로 40분 삶은 뒤, 찬물에 세척한다.

2. 세척한 뼈를 들통에 넣고, 육수통에 다진 청양고추를 넣어
1시간 30분 더 끓인다.

3. 국물이 뽀얗게 우러난 육수에 고춧가루와 소금, 다진 마늘,
다진 생강을 넣고 10분 끓인 뒤, 뚜껑을 닫고 30분 뜸 들인다

4. 웍에 육수와 대파, 들깻가루, 깻잎 넣고 은은하게 끓인다.

5. 주문이 들어오면 전골냄비에 뼈와 감자,
당면, 파, 깻잎, 들깻가루와 파김치 국물 1국자,
육수를 붓고 파김치를 올려 낸다.

알토란 516회 파김치감자탕

#집밥 #셰프 #레시피 #요리