알토란 432회 콩자반 쌈밥 (차민욱 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[콩자반 쌈밥 재료]

*콩자반 재료 : 불린 서리태 한 컵 (서리태 반 컵 불리기),
물 5컵 반 (콩 삶는 물 4컵, 양념장에 들어갈 물 1컵 반)
진간장 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 다시마 1장(*10x10cm),
물엿 4큰술, 참기름 1작은술, 식용유 1큰술

*쌈밥 재료 : 완성 콩자반 50g, 묵은지 4잎, 맛술밥 반 컵(맛술 반 컵+찬밥 2큰술),
밥 250g, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 반 컵(100mL)


[콩자반 만들기]

1. 냄비에 불린 콩 100g과 물 300mL(*콩 양의 3배)를 넣어 끓인 뒤,
끓인 물은 버리고, 다시 물 500mL를 부어 30분 끓인다.

2. 삶은 콩에 물 300mL를 붓고, 물엿을 제외한 콩자반 양념 (*진간장 3큰술,
다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술)과 다시마 1장 넣은 뒤,
센 불에서 조리다가 15분 뒤, 다시마만 건진다.

3. 물기가 자박할 정도로 조려지면,
물엿 4큰술 넣어, 물기가 없어질 때까지 끓이고,
참기름 1작은술과 식용유 1큰술 넣어 버무리듯 무친다.

[콩자반쌈밥 만들기]
4. 믹서에 맛술 반 컵과 밥 2큰술을 넣어 간 뒤,
찬물에 씻은 묵은지에 맛술밥 반 컵을 부어 20분간 재운다.

5. 재워둔 신김치는 물에 씻어 두꺼운 줄기 부분만 포 뜨고,
포 뜨고 남은 자투리는 다져둔다.

6. 프라이팬에 물 100mL를 붓고, 신김치 4장과 식초 2큰술 넣어 살짝 조린 뒤,
물기가 없어질 때쯤, 참기름 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 굽듯이 볶는다

7. 볼에 밥 250g과 다진 묵은지, 콩자반 50g, 참기름 1큰술 넣고 버무린 뒤,
묵은지 4장을 넓게 줄지어 펴서 버무린 밥을 올리고,
김밥처럼 말아, 먹기 좋게 썬다.

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