#알토란#유현수셰프#닭개장#
*알토란 유현수 셰프 레시피 감사합니다
*재료
건고사리 30g
불린 고사리300g
닭다리살600g
양파 1개 물 2L
굵은 소금 2큰술
통후추 1큰술
대파 1대
메밀가루 3큰술
마늘 간장 2큰술
들깻가루1큰술
*닭다리살 600g의 껍질을 벗긴다
*양파 1개를 큼직하게 깍둑 썬다
*생수 2L를 끓여 굵은 소금 2큰술 통후추 1큰술을 넣는다
*껍질 벗긴 닭다리살과
깍둑 썬 양파를 넣고 10분간 끓인다
*10분간 끓인 육수의 건더기들은 걸러낸다
*육수는 냄비에 부어주고 삶은 닭 다리 살은 먹기 좋게 칼로 채 썬다
*고사리 300g 은 물기를 꽉 짜준다
*식감이 억센 고사리의 밑부분은
잘라내고 방망이로 두드려준다
*대파 1대를 반 갈라 먹기 좋게 썬다
*여기다 메밀가루 3큰술을 넣고 골고루 무쳐준다 (메밀가루를 넣어 부드럽고 걸쭉한 제주도식 고사리육개장
* 끓여둔 육수에 무친 재료를 넣고 한 소끔 끓인다
*다진 마늘과 국간장 2큰술씩 넣는다
*마지막에 간을 본 후 입맛에 맞을 때까지 끓여준다
*고사리육개장을 그릇에 담아주고
*들깻가루 1큰술과 송송 썬 쪽파를
고명으로 얹는다
출처 MBN 알토란