알토란 427회 순두부찌개 (이원일 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[순두부찌개 재료]

*기본 재료 : 볶음 양념, 홍합 육수, 순두부 1.5팩, 달걀 2개, 소금 1작은술,
후추 1작은술, 바지락 20알, 애호박 반 개

*육수 재료 : 홍합 1kg, 대파 1대, 양파 반 개, 깐마늘 8알, 통후추 반 작은술,
식용유 2큰술, 청주 250mL, 물 1L

*볶음 양념 재료 : 간 육포 100g(간 육포는 요리할 때 3큰술 사용), 다진 돼지고기 100g, 참치액젓 2큰술, 굴소스 2큰술, 국간장 2큰술, 청양고추 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 다진 마늘 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 후추 1작은술, 맛술 4큰술, 고추기름 반 컵

*고추기름 양념 : 식용유 250mL, 고춧가루 3큰술, 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1작은술, 진간장 1작은술


[순두부찌개 만드는 법]

1. 육수용 채소를 썰고 식용유 두른 냄비에 넣고 볶다가
홍합, 청주, 물, 알 후추를 넣고 한소끔 끓여 육수를 낸다.

2. 육수를 채에 거른 뒤 홍합을 건져내 15개만 남기고 살을 바른다
볶음 양념에 들어갈 채소는 다지고 육포는 믹서에 갈아 보푸리로 만들고
설탕, 참기름, 소금, 후추를 넣어 유장을 만든 뒤 고루 넣고 섞는다.

3. 고추기름 재료를 밀폐용기에 넣어 섞고, 전자레인지에 1분~30초 간격으로
3~4번 끊어 돌려 완성한 뒤 채에 걸러준다.

4. 다진 채소와 간 육포, 다진 돼지고기와 양념을 넣고 볶아
순두부 양념을 만든다

5. 냄비에 홍합 육수와 볶음 양념, 바지락, 순두부, 건진 홍합을 넣고 끓이다가
소금, 후추로 간 한 뒤 기호에 맞게 달걀을 넣어 완성한다.


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