알토란 441회 매실콩나물냉국 (원영호 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[매실콩나물냉국 재료]

*기본 재료 : 콩나물 100g, 백오이 90g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기(파란 부분만), 깨 1작은술

*육수 재료 : 물 1.5L, 무 200g, 대파 30g, 다시마 10g, 소금 1큰술(12g), 사과식초 3큰술 반(50mL), 매실청 1큰술 반(20mL), 설탕 4큰술 반 (70g), 통마늘 3알


[매실콩나물냉국 만들기]

1. 콩나물 100g은 깨끗이 씻고, 백 오이 90g은 채 썬다.

2. 무 200g을 채 썬 후 물 1.5L에 채 썬 무, 대파 30g을 넣고 8분 끓이다가 다시마 10g을 넣고 5분 끓인 뒤 체에 거른다. (총 완성 1L)

3. 육수에 콩나물 100g을 넣고 3분 삶은 뒤 건진다. 남은 육수는 식혀서 소금 12g, 사과식초 50mL, 매실청 20mL, 설탕 70g, 다진 마늘 한 큰술을 넣고 섞는다.

4. 완성 육수에 채 썬 백오이와 어슷 썬 청양고추 홍고추 각 1개 송송 썬 쪽파와 깨를 넣고 냉장고에서 반나절~하루 숙성한 뒤 먹는다.

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