알토란 435회 황태무침 (유현수 레시피) #알토란

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[황태무침 재료]

*기본 재료 : 다시마 50g, 황태채 100g, 전분 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 청양고추 3개, 식용유 2큰술, 고춧가루 2큰술

*양념 재료 : 고추장 3큰술, 양조간장 2큰술, 조청 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마황태육수 1컵(200mL)


[황태무침 만들기]

1. 끓는 물에 건다시마를 넣고 2분 데쳐 다시마 육수를 만든 후 다시마는 건져 찬물에 식힌 뒤(1분 내외) 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 황태채는 먹기 좋게 손질하고 다시마 끓인 물(육수)에 1분 불린다. 불린 황태의 물기를 짜고 다시마와 함께 전분 가루에 버무린다. (황태 불린 물은 버리지 않는다 = 다시마황태육수)

3. 팬을 달구고 중불에서 황태와 다시마가 바삭해지기 전까지 살짝 볶은 후 꺼낸다.

4. 팬에 식용유와 고춧가루를 1:1 비율로 넣고 볶다가 양념 재료(고추장 3큰술, 양조간장 2큰술, 조청 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마황태육수 1컵)을 모두 넣고 걸쭉하게 조린다

5. 양념장이 절반 정도 조려지면 꺼내 둔 황태·다시마를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 섞어주고 참기름, 통깨, 청양고추를 버무려 완성한다.

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