알토란 461회 고사리닭개장 (유현수 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[고사리닭개장 재료]

*기본 재료 : 물 2L, 닭다리살 600g, 양파 1개, 통후추 1큰술, 굵은 소금 2큰술, 불린 건고사리 300g, 대파 1대, 메밀가루 3큰술

*양념 재료 : 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 들깻가루 1큰술, 고명용 쪽파 (10g)


＜고사리닭개장 조리 순서＞

1. 냄비에 물 2L와 껍질 제거한 닭다리살 600g을 넣고, 양파 1개, 통후추 1큰술, 굵은 소금 2큰술을 넣어 10분간 끓인 뒤 양파와 통후추는 체로 건져낸다

2. 뜨거운 물에 30분간 불린 건고사리 300g을 20분 삶은 뒤, 고사리의 밑부분은 썰어내고, 방망이로 두드려 으깬다

3. 대파 1대와 삶은 닭다리살을 결대로 채 썬 뒤 볼에 넣고,
으깬 고사리도 넣은 뒤, 메밀가루 3큰술 넣고, 손으로 여러 번 치댄다

4. 육수에 모든 재료를 넣고 한소끔 끓이다가
다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣어 간을 맞춘다

5. 송송 썬 쪽파와 들깻가루 1큰술을 고명으로 올려 마무리한다

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