503회 (한국인의 힘 마늘 완전 정복 황재순 사장 레시피) : [매콤갈비찜]

알토란 503회 레시피 매콤갈비찜

▶매콤갈비찜 재료
*기본 재료 : 통갈비, 양파, 대파, 느타리버섯, 떡, 부추

*갈비 양념 재료 : 양파, 배, 사과, 생강, 간장, 매실청, 후추

*매콤 양념장 재료 : 바나나, 배, 사과, 양파, 마늘,
누룽지 가루 500g, 건표고 가루 500g,
천일염 200g, 매실청, 후춧가루, 다진 생강, 고추장, 진간장, 물엿, 고춧가루 800g

▶매콤갈비찜 조리과정
1. 통갈비는 반으로 잘라 살을 칼로 밀어 가며 포를 뜬다.
포 뜬 갈비는 칼등으로 두드린다.

2. 양파, 배, 사과, 생강을 갈아서 솥에 넣고 간장을 가득 채워 30분 동안 끓인다.
양념장을 한 김 식힌 후 매실청과 후추를 넣는다.

3. 손질한 갈비를 양념장에 버무려 3일 동안 숙성한다.

4. 숙성한 갈비를 10분 동안 삶는다.

5. 바나나, 배, 사과, 양파, 마늘을 믹서기에 넣고 간다.
누룽지 가루와 건표고 가루 500g, 천일염 200g, 매실청, 후춧가루, 다진 생강, 고추장,
진간장, 물엿, 고춧가루 800g을 넣고 섞어 3~4일 동안 저온 숙성한다.

6. 갈비를 삶은 육수에 숙성한 매콤 양념장 1국자를 넣고 끓이다가
육수가 끓어오르면 삶은 갈비를 넣고 한 번 더 끓인다.

7. 손질한 양파, 대파, 느타리버섯, 떡, 부추를 고명으로 올려 완성