알토란 445회 해산물냉채 (천상현 레시피) #알토란

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[해산물냉채 재료]

*기본 재료 : 오징어 1마리, 전복(15미) 3마리, 중새우 5마리, 꽃소금 약간(오이 절임용), 죽순 35g, 오이 1/4개, 당근 1/5개, 생율(깐 밤) 3개, 건대추 4개

*양념 재료 : 잣 50g, 우유 50mL, 꿀 반 큰술, 꽃소금 3꼬집


[해산물냉채 만드는 법]

1. 오징어는 껍질을 벗기고 다이아몬드 칼집을 낸다. 끓는 물에 새우를 넣고 30초간 데치다가 오징어를 넣고 1분간 더 데친 후 건진다. 전복을 깨끗이 씻어 껍질째 넣고 3분간 데친다.

2. 데친 오징어는 2cm 너비로 썰고, 전복은 편으로 썰고, 중새우는 편으로 2등분 한다.

3. 오이는 2등분하여 씨를 제거하고 어슷 썬 후 소금을 살짝 뿌려 숨을 죽인 다음 물로 씻어 물기를 짠다.

4. 뜨거운 물에 10분간 담가둔 죽순은 편으로 2×2cm 크기로 썰고 당근, 밤도 편으로 썬다. 건대추는 돌려 깎아 씨를 버리고 손톱 크기로 자른다.

5. 믹서기나 도깨비방망이를 이용해 잣과 우유를 넣고 간 후 꿀과 소금으로 간을 맞춰 양념장을 만든다. 볼에 양념장과 해산물과 죽순, 오이, 밤, 건대추, 당근을 넣고 무친다.

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