알토란 451회 천겹달걀말이 (천상현 레시피) #알토란

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[천겹달걀말이 재료]
*기본 재료 : 식용유 100mL, 멸치 다싯물(밑 국물) 180mL, 달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g, 깻잎 7장, 새우젓 국물 2큰술, 감자전분물 1큰술


[천겹달걀말이 만들기 (*4인분)]
1. 당근을 얇게 찹한다. 대파는 2등분하여 얇게 채 썰어 다진다. 깻잎은 2등분하여 얇게 채 썬다.

2. 달걀을 깨어 믹싱볼에 담은 다음 밑 국물을 섞어서 젓가락으로 저어서 체에 밭쳐 거른다.

3. 거른 달걀에 전분물과 새우젓과 당근, 대파를 넣고 저어준다.

4. 사각 프라이팬에 식용유를 두르고 약불로 달군 다음 국자로 채소 섞은 달걀 물을 얇게 붓는다. 그 위에 깻잎을 골고루 뿌려주면서 반복적으로 달걀을 돌려서 만다.

5. 다 만든 계란말이 김발로 모양을 잡아주고 어느 정도 식으면 썬다.

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