알토란 449회 묵은지목살찜 (이하연 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[묵은지목살찜 재료]

*기본 재료 : 목살 500g, 묵은지 800g, 무 200g, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개

*양념 재료 : 고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 간장 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술, 올리고당 20g, 생강즙 10g, 고춧가루 10g

*육수 재료 : 물 1.5L, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 대파 25g, 양파 반 개, 생강 10g, 통후추 5g


[묵은지목살찜 만들기]

1. 목살은 먹기 좋은 크기로 잘라 키친타올로 겉의 수분을 닦아준다. 볼에 양념 재료(고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 간장 반 큰술, 올리고당 20g, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 10g, 고춧가루 10g, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술)을 넣고 섞은 뒤 목살을 넣어 밑간한다.

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 육수 재료(멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 대파 25g, 양파, 생강 10g, 통후추 5g)을 넣고 다시마는 10분 뒤 건진 후 20분 더 끓여 걸러낸다. 걸러낸 육수에 양념을 털지 않은 묵은지를 넣고 20분 끓인 뒤 걸러준다.

3. 데친 묵은지는 심을 잘라낸다. 무는 1x5x5의 크기로 썰어둔다.

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 목살 위에 묵은지 올리고 양파를 썰어 넣고 육수를 붓고 15분 끓인 뒤 불을 줄이고 대파, 홍고추, 풋고추를 넣고 국물이 잦아들 때까지 뜸 들인다.

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