알토란 433회 얼갈이겉절이 (원영호 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[얼갈이겉절이 재료]

*기본 재료 : 얼갈이 반 단(1kg), 소금 반 컵(100g), 건고추 10개(40g), 물 2100L(얼갈이 절일 때 2L + 건고추 불릴 때 100mL), 양파 한 개(슬라이스 반 + 양념 반 사용), 쪽파 반 줌(100g)

*양념 재료 : 사과 반 개(150g), 배 반 개(150g), 양파 반 개(150g), 생강 한 톨(15g), 마늘 10개(50g), 청양고추 3개, 홍고추 3개, 설탕 4큰술(40g), 삶은 보리 50g, 새우젓 1큰술 (20g), 까나리액젓 반 컵(100mL)


[얼갈이겉절이 만드는 법]

1. 얼갈이 1kg은 겉잎을 떼어내고 꼬투리를 자른 뒤 물에 씻어준 뒤 체에 밭친다. 물 2L에 소금 반 컵을 넣고 얼갈이를 넣어 1시간 절인다. (중간중간 뒤집어 준다) 절인 얼갈이는 깨끗한 물로 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 믹서에 김치 양념 재료 (사과 반 개, 배 반 개, 양파 반개, 생강 한 톨, 마늘 10개, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 설탕 4큰술, 삶은 보리 50g, 새우젓 (새우만) 1큰술, 까나리액젓 반 컵)을 넣고 간다.

3. 건고추 10개는 물 100mL에 20분 불려둔다. 고추가 불려지면 사용한 물까지 모두 믹서기에 넣고 입자가 남도록 적당히 간 뒤 김치 양념에 넣고 섞는다.

4. 물기 뺀 얼갈이에 김치 양념을 넣고 채 썬 양파 반개와 4~5cm로 자른 쪽파 반 줌을 넣은 뒤 버무린다. 하루 실온에서 숙성해 먹는다.

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