알토란에서 소개된 중식의 대가 이연복 셰프의 매콤 달콤한 마성의 맛 고추잡채 레시피입니다.
초간단 3분 고추기름으로 전문 레스토랑 풍미까지 완벽 재현!
알고보면 세상 쉬운 이연복 셰프 고추잡채 도전해 보세요!


■ 이연복 고추잡채 재료

홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 반 개, 표고버섯 2개, 양파 반 개,
감자전분 1T, 달걀 1개, 식용유
진간장 0.5T, 소금 0.5T, 굴소스 2T
고추기름 2T, 후춧가루 약간

*고추기름 재료 : 대파 흰 부분 반대(10g), 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵

■ 이연복 고추잡채 만들기

1. 야채 손질하기
청피망2개, 홍피망 반개 가늘게 채 썬다.
표고버섯 2개와 양파 반 개를 채 썬다.
고추기름용 대파 흰 부분 반대(10g) 얇게 썬다.
※ 취향에 따라 청양고추 첨가 가능

2. 고기 밑간 하기
볼에 잡채용 홍두깨살을 넣고 감자 전분 1T, 진간장 0.5T 넣고 버무린 후
달걀물은 약 3T 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣어준다.
식용유 1T를 넣고 버무린다.
※달걀물을 많이 넣으면 질어져서 고기가 퍽퍽해질 수 있음



3. 3분 고추기름 만들기
썰어 놓은 대파에 굵은 고춧가루 5T, 식용유 1컵을 넣고 섞는다.
전자레인지에 넣고 3분간 돌린다.
한 김 식힌 후 채에 건더기를 거른다.

4. 팬에 식용유 약8T 두른다.
달궈진 팬에 고기를 넣고 빠르게 볶는다.
※고기를 기름에 빠르게 데쳐내 누린내와 수분을 제거하는 중식 조리법.
볶은 고기는 기름과 함께 따로 덜어 놓는다.
팬에 3분 고추기름 2T를 두른다 볶은 고기 기름 2T를 넣고
양파부터 볶는다. 썰어둔 버섯 청. 홍피망을 모두 넣고 볶는다.
간장 0.5T, 소금 0.5T 넣고 굴소스 2T, 볶은 고기를 모두 넣고 볶는다.
그릇에 예쁘게 담고 통깨를 뿌려 마무리 한다.
※취향에 따라 후추를 넣으세요.

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Music provided by 브금대통령
Track : 캠핑갈까 - https://youtu.be/UeD3e0G436E

This is Chef Lee Yeon-bok's spicy and sweet taste Chili Pepper Japchae recipe introduced in Altoran.
The 3 minute chili oil perfectly reproduces the taste of a professional restaurant!
Chef Lee Yeon-bok's Gochujapchae, which is easy to find out, should be challenged!


■ Lee Yeonbok Chili Pepper Japchae ingredients

160g red bean sesame flesh, 2 green bell peppers, half red bell peppers, 2 shiitake mushrooms, half onions,
1T potato starch, 1 egg, cooking oil
0.5T thick soy sauce, 0.5T salt, 2T oyster sauce
2T of red pepper oil, a bit of pepper powder

* Red pepper oil ingredients: white part of green onion (10g), 5 tablespoons thick red pepper powder, 1 cup cooking oil

■ Making Lee Yeon Bok's Chili Pepper Japchae

1. trimming vegetables
Slice 2 green pints and half red pints thinly.
Slice 2 shiitake mushrooms and half onions.
Thinly slice the white part of the green onion (10g) for red pepper oil.
※ You can add cheongyang red pepper to your preference

2. Seasoning the meat
Put 1T of potato starch and 0.5T of thick soy sauce in a bowl and mix them
Add the egg water little by little to the extent that it is coated in about 3T meat.
Add 1T of cooking oil and mix.
※If you add too much egg water, it may get tough and dry



3. Making chili oil for 3 minutes
Add 5T thick red pepper powder and 1 cup cooking oil to the chopped green onion and mix.
Put it in the microwave and turn it for 3 minutes.
Cool it down a bit and then filter out the ingredients in the strainer.

4. Put about 8T of cooking oil in a pan.
Put the meat in a heated pan and stir-fry quickly.
※Chinese recipe to quickly blanch meat in oil to remove smell and moisture.
Put the stir-fried meat separately with oil.
Put 2T of red pepper oil in a pan for 3 minutes. Add 2T of stir-fried meat oil
Stir-fry onions first. sliced mushroom jeong. Add all the red pepper paste and stir-fry.
Add 0.5T of soy sauce, 0.5T of salt, 2T of oyster sauce, and stir-fry all.
Put it in a bowl and sprinkle sesame seeds to finish.
※Add pepper to taste.