고구마순지짐 (한지원 레시피) #알토란

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[고구마순지짐 재료]
*기본 재료 : 물 7컵 반(1.5L), 껍질 벗긴 고구마순 400g, 양파 1/4개, 홍고추 2개,

중멸치 약 40마리(10g)

*양념 재료 : 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술,

진간장 1큰술, 물 1컵 반(300mL), 청양고추청 1큰술, 통깨 약간



[고구마순지짐만들기]

1. 냄비에 물 7컵 반(1.5L) 붓고, 고구마순 400g을 넣어 1분간 데친다



2. 데친 고구마순을 5cm 길이로 자르고,

양파 1/4개는 채 썰고, 홍고추 2개는 송송 썰고,

중멸치 40마리는 통으로 접시에 올려 전자레인지에 20초 돌린다



3. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고

자른 고구마순 400g을 넣고 볶는다



4. 볶은 고구마순에 중멸치 40마리와 된장 2큰술을 넣고 한 번 더 볶다가

물 1컵 반을 넣고 중불에서 2~3분간 졸인다



5. 국물이 자박하게 졸면 썬 양파 1/4개와 홍고추 2개,

청양고추청 1큰술, 진간장 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤

통깨를 뿌려 마무리한다.



[청양고추청 재료]

*기본 재료 : 청양고추 500g, 백설탕 500g, 열탕 소독한 유리병



[청양고추청만들기]

1. 깨끗이 씻어 물기 제거한 청양고추 500g을 송송 썬 뒤,

설탕 300g에 버무려 통에 넣고, 설탕 200g을 덮어준 뒤 뚜껑 닫고,

하루 실온 보관 후 냉장고에 2주간 숙성시킨다.

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