대박의 맛：숙성삼겹살
장미, 마리골드 등 10가지 약재와 된장을 발라 20일 동안 숙성한 삼겹살

506회 (가을 맞이 기력충전 삼겹살 한 상 김덕호 사장의 레시피) : [숙성삼겹살구이 \u0026 김치찌개]

알토란 506회 숙성삼겹살구이 \u0026 김치찌개

▶숙성삼겹살구이 재료

*기본 재료 : 삼겹살, 효소(유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미, 40도 이상의 술), 된장(된장, 찹쌀가루, 대추 가루)

▶숙성삼겹살구이 조리과정

1. (1차 숙성) 삼겹살을 진공 포장해 3일 동안 핏물을 제거한다.

2. (2차 숙성) 유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매,
구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미를 끓이다가 40도 이상의
술을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤 60일 숙성해 비법 효소를 만든다.
1차 숙성한 삼겹살에 삼베를 덮은 뒤 비법 효소를 뿌려
저온에서 6일 동안 숙성한다.

3. (3차 숙성) 찹쌀가루와 대추 가루를 1:1 비율로 넣고 끓여서
식힌 뒤 된장에 넣고 섞어 비법 된장을 만든다.
2차 숙성한 삼겹살에 비법 된장을 바르고 삼베를 덮은 뒤
7일 동안 숙성한다.

4. (4차 숙성) 3차 숙성한 삼겹살을 진공 포장해 3~4일 동안
숙성해 숙성삼겹살을 완성한다.

▶김치찌개 재료

*기본 재료 : 숙성 삼겹살 200g, 김치 300g, 참기름, 멸치 육수 1L, 대파

▶김치찌개 조리과정

1. 냄비에 삼겹살을 두르고 숙성 삼겹살, 잘게 썬 김치를 넣고 볶는다.

2. 멸치 육수 1L를 넣고 한소끔 끓인 뒤 송송 썬 대파를
고명으로 올려 완성한다.

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