알토란 338회 임성근 레시피 MBN 210606 방송

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[참외지무침\u0026냉국 재료] (계량스푼 기준)
* 참외지 재료
참외 15개, 천일염 약 1컵, 식초 1컵 반, 물엿 2kg

* 참외지무침 재료
참외지 4쪽, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 반큰술, 깻가루 반큰술

* 참외지냉국 재료
참외지 4쪽, 얼음 5개, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 통깨 1큰술, 참외지 절임물 5큰술, 식초 5큰술, 소금 1큰술 반, 설탕 3큰술, 물 3컵


[참외지무침\u0026냉국 만들기]
1.참외지 레시피
- 참외 15개의 양 끝을 자르고 반으로 가른 후 태좌씨를 긁어낸다.
- 밀폐 용기에 손질한 참외의 오목한 부분이 위로 향하도록 담는다.
- 천일염 약 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵, 물엿 2kg을 넣고 숙성시킨다.
(* 서늘한 곳에 두고 하루에 한 번씩 위아래를 뒤집으며 3일간 숙성)
- 숙성한 참외지는 빈 통에 옮겨 담은 후 소주 반 컵을 넣는다.

2. 참외지무침 레시피
- 참외지 4쪽은 3~4mm 두께로 썬 후 면포에 담아 물기를 짠다.
- 손질한 참외지가 담긴 볼에 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 반큰술, 깻가루 반큰술을 넣고 버무린다.

3. 참외지냉국 레시피
- 볼에 참외지 절임물 5큰술, 식초 5큰술, 소금 1큰술 반, 설탕 3큰술, 물 3컵을 넣고 섞는다.
- 얼음 5개, 채 썬 참외지 4쪽, 송송 썬 청양고추와 홍고추 반 개씩, 통깨 1큰술을 넣는다.


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