알토란 498회 레시피 닭한마리

정학희 사장의 ‘닭한마리’

닭한마리 재료
*기본 재료 : 삶은 닭 1마리, 찹쌀 1컵, 마늘 20개, 감자 반 개, 황기 2뿌리, 대추 4개, 양파 반 개, 대파 반 개, 천일염 반 큰술, 후추 약간, 삶은 녹두 1국자, 누룽지
*육수 재료: 닭 10마리, 닭발 2kg, 한약재(*엄나무, 황기, 대추 등 취향껏 준비)

닭한마리 조리과정
1. 닭의 지방과 고인 피를 깨끗이 제거한 뒤 25분간 삶아 닭 육수를 만든다.
삶을 때 나온 불순물은 제거해준다.

2. 닭발 2kg은 물에 한소끔 끓인 뒤 찬물에 씻어 건져둔다.

3. 육수 통에 엄나무, 황기, 대추 등의 한약재와 손질한 닭발을 넣고 2시간 끓인다.

4. 냄비에 삶은 닭은 넣고 닭 육수 2국자와 닭발 육수 2국자를 붓는다.
(*닭 육수와 닭발 육수의 비율은 1:1)

5. 냄비에 찹쌀, 마늘, 감자, 황기, 대추, 양파, 대파를 넣고 천일염과 후추로 간한다.

6. 취향에 따라 녹두와 누룽지를 추가한다.

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