501회 (제철 감자 한 상 조경제 사장 레시피) : [감자칼국수]

알토란 501회 레시피 감자칼국수

[감자칼국수 재료]

*기본 재료 :
감자 육수, 닭 육수, 소금, 고명(*으깬 감자, 달걀 지단 등 취향껏 준비)

*감자 육수 재료 :
손질한 감자 30kg

*닭 육수 재료 :
닭발 5kg, 닭 뼈 5kg, 무, 대파, 양파, 통마늘, 고추씨, 생강, 통후추


[감자칼국수 조리과정]

1. 물에 손질한 감자 30kg을 넣고 2시간 끓여 감자 육수를 만든다.

2. 닭발, 닭 뼈, 무, 대파, 양파, 통마늘, 고추씨, 생강, 통후추를 넣고
2시간 끓여 닭 육수를 만든다.

3. 감자 육수와 닭 육수를 2:1 비율로 섞은 뒤 소금으로 간한다.

4. 그릇에 칼국수 면을 담고 육수를 부은 뒤 으깬 감자, 달걀 지단 등의 고명 올려 완성