알토란 329회 신효섭 레시피 MBN 210404 방송

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[미더덕강된장 재료] (*계량스푼 기준)
* 미더덕 600g, 물 3컵(600mL), 양파 4개(700g), 다진 마늘 반 컵(75g), 된장 1/3컵(250g), 고춧가루 2큰술, 청주 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 표고버섯 가루 반큰술, 다시마가루 1큰술 반, 두부 1모(300g), 다진 홍고추 1개, 마늘종 약 1컵(115g)


[미더덕강된장 만들기]

1. 깨끗이 씻은 미더덕 600g은 알맹이 밑부분을 잘라 물을 뺀 뒤 반으로 갈라 껍질과 살을 분리한다. (* 취향에 따라 얇은 막 제거)

2. 냄비에 물 3컵, 손질한 미더덕 껍질을 넣고 물이 끓어오르면 5분간 더 끓인 후 체로 건더기를 거른다.

3. 달군 팬에 잘게 썬 양파 4개를 넣고 갈색이 되도록 7~10분 볶다가 다진 마늘 반 컵, 된장 1/3컵을 넣고 2~3분 볶는다. (* 양파는 센 불로 수분을 날린 후 중 불로 줄이기)

4. 고춧가루 2큰술, 청주 반 컵, 맛술 반 컵, 미더덕 육수 3컵을 넣어 5분간 저어 가며 센 불에 끓인 후 표고버섯 가루 반큰술, 다시마 가루 1큰술 반을 넣고 거품기로 골고루 섞은 뒤 불을 끈다.

5. 약 불로 켠 후 미더덕 살 200g, 손질한 두부 1모(300g), 다진 홍고추 1개, 송송 썬 마늘종 약 1컵을 넣고 살짝 끓인다.


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