알토란 331회 신효섭 레시피 MBN 210418 방송

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[간장불고기 재료]
* 기본 재료 (계량스푼 기준)
돼지 앞다릿살 500g, 소주 1큰술, 설탕 반큰술, 물 2큰술, 양파 1개, 마늘 8알, 홍고추 2개

* 양념 재료
식용유 1큰술, 대파 1대, 물 1컵(200mL), 다시마 1장(5*5cm), 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 생강즙 1/4큰술, 참기름 2/3큰술


[간장불고기 만들기]
1. 먹기 좋게 썬 돼지 앞다릿살 500g에 소주 1 큰 술 반, 설탕 반 큰 술, 물 2 큰 술을 넣고 버무린 뒤 30분간 숙성시킨다

2. 팬에 식용유 1 큰 술, 5~6cm 길이로 자른 대파 1대를 넣고 진한 갈색이 되도록 구운 후 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm)을 넣고 3분간 끓인다

3. 3분 끓인 물에 양념 재료를 넣은 후 불을 끄고 후춧가루 약간, 참기름 ⅔ 큰 술을 섞은 뒤 건더기를 거른다 (*양념 재료: 진간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 멸치액젓 ⅓ 큰 술, 생강즙 ¼ 큰 술)

4. 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살을 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개를 넣어 볶는다

5. 양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편으로 썬 마늘 8알, 어슷썰기한 홍고추 2개를 넣고 한소끔 볶으면 완성


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