알토란 426회 양재중 레시피 MBN 230226

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[봄나물전골 재료]

*기본 재료 : 삼치 600g, 두릅 6개, 유채나물 60g, 냉이 60g, 세발나물 60g,
대파 1대, 식초 2큰술, 소금 반 큰술
*육수 재료 : 발라낸 삼치 뼈, 대파 1대의 잎 부분, 다시마 15cm, 물 2L
*양념 재료 : 청주 100mL, 간 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 소금 2큰술

[봄나물전골 만드는 법]

1. 냉이는 박박 주물러 씻은 뒤, 흐르는 물에 3번 헹구고,
두릅은 가시가 있는 단단한 나무 부분은 버리고, 밑동의 붉은 잎은 떼고,
질긴 껍질을 벗겨 소금물(소금 반 큰술)에 살짝 데쳐둔다.

2. 유채나물은 누런 잎을 제거하고, 흐르는 물에 씻어 5cm 간격으로 자르고,
세발나물은 흐르는 물에 씻어 준비한다.

3. 칼로 비늘 제거해 둔 삼치는 중앙의 뼈를 제거한 뒤, 한입 크기로 썬다.

4. 냄비에 발라낸 삼치 뼈와 대파 잎 부분(1대 분량), 다시마, 물 2L를 붓고
15분 동안 끓여 육수를 만든다.

5. 전골냄비에 유채나물을 깔고, 삼치를 올린 뒤 봄나물을 돌려 얹고,
남은 대파는 어슷 썰어 올려 4번의 육수를 넣고 끓인다.

6. 육수가 한소끔 끓으면 청주, 마늘, 간장을 넣고(*모자란 간은 소금으로)
먹기 직전에 식초 2큰술 넣어 맛을 잡아준다.

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