알토란 426회 유현수 레시피 MBN 230226

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[냉이주꾸미된장무침 재료]
*기본 재료 : 냉이 200g, 주꾸미 8마리, 밀가루 한 줌, 참깨 반 컵, 소금 3큰술, 참기름 3큰술
*양념 재료 : 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술,
다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술

[냉이주꾸미된장무침 만드는 법]
1. 냉이는 뿌리와 잎 사이를 칼로 다듬은 뒤 흔들어 씻고,
끓는 소금물에 3초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤, 칼등으로 뿌리를 두드린다.

2. 밀가루에 바락바락 씻은 주꾸미는 대가리를 뒤집어 입과 내장을 제거한 뒤,
냉이 데친 물에 살짝 데쳐 먹기 좋게 썬다.

3. 참깨를 절구에 갈아준 뒤, 데친 냉이에 넣어 버무리고,
마른 팬에 냉이의 양면을 1분씩 구워준다.

4. 양념장 재료(된장 3큰술, 고추장 1큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술,
다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1작은술)를 섞는다

5. 먼저 주꾸미에 양념장 1컵 넣어 무친 뒤(*취향에 따라 가감),
냉이를 넣어 함께 버무리고, 참기름을 뿌려 마무리한다.

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