알토란 422회 천상현 레시피 MBN 230129

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[제육볶음 재료]

생강술 200mL, 녹차 티백 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술
앞다리살(0.5cm 두께) 슬라이스 600g, 양배추 150g, 양파 1/2개(150g),
대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깻잎 10장, 참깨 1큰술

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간

[제육볶음 만드는 법]

1. 앞다리살은 0.5cm 두께로 슬라이스 해서 4~5cm 크기로 잘라 생강술 200mL에 재우고, 양배추는 3x4cm로, 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고,
대파와 고추는 어슷썰기, 깻잎은 반으로 잘라 큼직하게 어슷썬다.

2. 냄비에 물을 600mL를 부어 녹차 티백을 1개 넣고 물이 끓으면
재워둔 앞다리살을 색이 변할 정도로만 살짝 데쳐(*1분 내외) 체에 밭쳐둔다.

3. 볼에 양념장(고추장 2큰술, 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
진간장(501) 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 3큰술, 백후추 약간)을 만든다.

4. 식용유 두른 팬에 버무려 둔 앞다리살을 1~2분 정도 볶다가
설탕을 달군 팬 테두리에 뿌려 불맛을 내고
양파, 양배추 넣고, 남은 양념을 마저 넣어 2~3분 정도 더 볶은 뒤,
고추, 대파, 깻잎을 넣고 가볍게 볶은 후 통깨로 마무리한다.

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