알토란 418회 황인철 레시피 MBN 230101

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[더덕김치 재료]

더덕 2kg(3리터 반찬통 분량), 소금 반 컵(종이컵 기준), 물 3컵(600mL),
건고추 8개, 양파 1/4개, 배 반 개, 홍시 1개, 부추 반 단(180g), 당근 1/3개, 무 1/5개,
고춧가루 1컵(종이컵 기준), 생강 1/2톨, 통마늘 1줌(약 6개),
멸치액젓 100mL, 새우젓 3큰술, 멸치육수 200mL, 찬밥 반 공기,
매실 100mL, 설탕 1큰술


[만드는 법]

1. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 밀어 놓는다.
손질한 더덕은 소금을 고루 뿌리고 물을 붓고 30분간 절인다.

2. 믹서에 불린 건고추, 양파, 배, 홍시, 마늘, 밥, 생강, 새우젓, 멸치액젓,
멸치육수를 넣고 간다. 간 재료에 매실, 설탕, 고춧가루를 넣고 불려 김치 양념을 완성한다.

3. 부추는 2~3cm 길이로 썰고,
당근과 무는 가늘게 채 썰어 부추와 길이를 맞춘다.

4. 김치 양념에 손질한 채소를 넣고 섞은 후 더덕을 넣고 버무린다.

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