알토란 404회 임승정 셰프 MBN 220927

✓매주 화요일 밤 9시 10분 본방송

*재료
기본 재료 : 불린 고사리 60g, 불린 취나물 60g, 말린 애호박 70g, 말린 가지 50g,
건표고버섯 3개, 양파 반 개, 실파 3~4뿌리, 소고기(불고기용/우둔살) 100g,
홍고추 1개, 들기름 2~3큰술, 가래떡 200g, 다시마 물(다시마 1장, 물 2컵),
거피 들깻가루 3큰술, 습식 찹쌀가루 1큰술
양념 재료 : 국간장 3큰술, 설탕 반 큰술, 다진 대파 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간


*만드는 법
1. 마른 고사리와 마른 취나물은 각각 20~30분씩 삶은 뒤,
삶았던 물에 1~2시간 정도 담가놨다가 찬물에 헹궈서 물기 짠 뒤 5~6cm로 썰고,
호박고지와 가지고지는 볼에 담아서 끓는 물 붓고 20~30분간 불린 뒤, 반으로 썬다.
물에 불린 표고버섯은 채 썰고 양파는 0.3cm 두께로 채 썰고, 씨 제거한 홍고추는 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다.
2. 핏물 뺀 소고기는 2cm 폭으로 썰고, 가래떡은 한입 크기로 썬다.
3. 양념장(*청장, 설탕, 다진대파, 다진마늘, 참기름, 후추) 만들어 두고, 볼 하나에 각각의 나물을 넣으면서 양념장을 조금씩 넣어 무친다.
이 때, 취나물과 고사리에는 다시마물을 1큰술씩 넣어 무치고, 소고기와 가래떡도 각각 양념장 넣어 버무린다.
4. 달군 팬에 들기름 두른 뒤 소고기와 표고버섯부터 볶아주고,
거의 볶아지면 양파, 호박고지, 가지고지, 취나물, 고사리 순서로 볶는다.
5. 볶은 나물들에 떡과 홍고추채 넣어 볶고, 실파를 넣은 뒤
다시마물 한 컵 반에 들깨가루와 찹쌀가루를 풀어 넣고 재빨리 섞은 뒤
약 3분 내외로 뜸 들이며(*찹쌀가루가 익을 정도) 마무리한다.

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