#알토란레시피 #동지팥죽만드는법 #팥죽만드는법

[재료]
팥 400g, 물 2L, 뜨거운 물 800ml, 쌀가루 1/3컵, 소금 1꼬집, 잣, 호두, 대추
*새알심 : 찹쌀가루 400g, 소금 2꼬집, 뜨거운 물 4큰술, 찬물 400ml


*계량은 밥숟가락 기준 입니다

[만드는 법]
1. 팥 400g을 따뜻한 물에 4시간 불리고, 체에 거른 뒤, 냄비에 넣고 물을 2L 부어 센 불에서 30분간 삶다가, 뜨거운 물 4컵(800ml)을 넣고 15분간 더 끓인다

2. 찹쌀가루 400g에 소금 한 꼬집과 뜨거운 물 4큰술을 넣고 익반죽한 뒤 치댄 반죽을 직경 2cm 크기로 동그랗게 만든다

3. 끓는 물이 든 냄비에 소금 한 꼬집을 넣고 새알심을 데치다가, 새알심이 떠오르면 건져서 찬물에 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼준다

4. 삶은 팥은 체에 걸러서 팥물과 분리해 준다(팥물은 버리지 않고 따로 받아사용)

5. 믹서기에 한 김 식힌 팥과 삶은 팥물 750ml을 붓고 곱게 갈아준 뒤, 냄비에 넣고 남겨뒀던 팥물 750ml을 넣어 저어준다

6. 팥물 1컵에 쌀가루 1/3컵을 넣어 저어준다

7. 팥죽이 끓기 전에 소금 한 꼬집을 넣고 팥죽이 끓어오르면 쌀가루를 갠 팥물을 줄 알 치듯 넣어준다

8. 팥앙금이 걸쭉해지기 전에 새알심을 넣고 국자로 저으면서 끓여 주다가 완성된 동지팥죽에 잣, 호두, 대추 고명을 올린다

* 팥을 끓인 첫 물은 버리지 않고 그대로 사용

- 가을 햇팥은 부드럽고 독성이 없기 때문에 팥 삶은 첫 물로 본연의 맛을 최대한 활용

* 끓기 전에 소금 한 꼬집을 넣으면 팥죽이 삭는것을 방지한다


브금대통령 : https://youtu.be/gJk4hr3r26E
https://youtu.be/WMpx_T51U7s