#알토란 #이보은레시피 #깍두기담그는법 #김치담그기

[재료]
무 5kg, 굵은소금 1컵 반, 배1개, 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반공기(120g), 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 티스푼 반작은술, 멸치액젓 6큰술, 매실청 1/4컵(50ml), 고추가루 2컵(175g), 소금 2큰술, 쪽파 20대

육수 재료
무말랭이 반줌(25g), 황태채 반줌(15g), 물 5컵(1L)

*계량은 밥숟가락 기준입니다

[만드는 법]
1. 깨끗이 씻은 무 5kg은 잔뿌리, 양끝을 제거하고 사방 2.5cm 두께로 자른 후 굵은 소금 약 1컵 반을 넣고 1시간 절인다
2. 육수 팩에 무말랭이 반줌(25g), 황태채 반줌(15g)을 넣고 끓는 물 5컵(1L)에 넣어 끓인다(*육수에 노란빛이 우러나면 약불로 줄여 40분간 끓인 후 차게 식히기)
3. 믹서에 차게 식힌 육수 4컵 반(900ml)중 일부를 넣고 껍질, 씨 제거 후 적당하게 썬 배 1개, 적당하게 썬 양파 1개, 새우젓 100g, 찬밥 반공기(120g)을 넣고 곱게 갈아 볼에 담은 뒤 남은 육수를 붓는다
4. 만든 양념국물에 다진마늘 2큰술, 다진생강 티스푼 반 작은술, 멸치액젓 6큰술, 매실청 1/4컵(50ml)을 넣고 섞는다
5. 1시간 절인 무에 고추가루 2컵(175g)을 넣고 버무린 후, 만들어 놓은 양념국물을 넣고 섞은 뒤 소금 2큰술로 간을 맞춘다(절인 무는 2번 헹군 뒤 물기를 제거해 사용, 소금은 취향 가감)
6. 3~4cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣고 버무린 후 밀폐 용기에 깍두기를 담고 꾹 눌러 준뒤 위에 절인 배추잎을 올린다
(18~20도 하루 숙성 후 냉장 보관, 10도 하루 반 숙성 후 냉장보관)


브금대통령 https://youtu.be/2vAJDpUbAK4
https://youtu.be/PvvaZaaHAm8