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[재료]
소갈비 1kg, 소금 반 숟가락, 무 100g, 밤 5개, 당근 50g, 불린 건표고버섯 3개, 홍파프리카 1/4개(30g), 청파프리카 1/4개(30g), 볶은 은행 약간, 잣 약간

[밑간 재료]
청주 6큰술, 파인애플, 배, 양파즙 1컵 반(300ml)

[육수 재료]
물 8컵(1.6L), 양파 반 개, 대파 반 대, 마늘 5개(25g), 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰술

[양념 재료]
진간장 12큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 2큰술, 깻가루 티스푼 2작은술

*계량은 밥숟가락 기준입니다

[만드는 법]
1. 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한 후 살코기 부분에 열십(+)자로 칼집을 낸다
(사방 4~5cm로 썬 소갈비 1kg은 찬 물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비한다)
2. 끓는 물에 소금 반 큰술과 칼집 낸 소갈비를 넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 데친 소갈비에 청주 6큰술, 파인애플, 배, 양파즙 1컵 반(300ml)을 넣고 20분간 밑간한다
(믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배, 양파 각 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비)
4. 냄비에 20분 밑간한 소갈비, 물 8컵(1.6L), 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 대파 반 대, 2등분한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰술을 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후 중 불로 줄여 30분간 끓인다
5. 30분 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는 따로 건진다
(남은 육수량이 4컵인 안 될 경우 물을 추가해 4컵으로 맞춘다)
6. 볼에 진간장 12큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 2큰술, 깻가루 티스푼 2작은술을 넣고 섞는다
7. 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깎은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려깎은 당근 6조각(50g), 3~4등분한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 준비한 양념장을 넣는다
8. 양념장을 넣은 후 끓기 시작하면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 1/4개(30g), 청파프리카 1/4개(30g)를 넣고 완성한 뒤 볶은 은행과 잣을 약간씩 올린다



Music provided by 브금대통령
Track : 둘레길 산책 - https://youtu.be/w1YKBmNmtmA