달걀장 레시피 (한지원 레시피) MBN 230827 방송

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[달걀장 재료(*4인분)]
*기본 재료 : 달걀 10개, 소금 1큰술, 식초 1큰술, 얼음물(물 500mL + 얼음 3컵)
*양념 재료 : 진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 3큰술
홍 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 양파 1/4개, 쪽파 10뿌리, 청양고추 2개
*무청 재료 : 무 1kg, 생강 한 톨, 설탕 1kg



[달걀장 만들기 (*4인분)]
1. 찬물에 달걀 10구를 넣고, 소금과 식초 1큰술씩 넣은 뒤
물이 끓기 시작하면 딱 7분만 끓이고, 얼음물에 담가 식힌 후 달걀을 깐다
2. 양념장에 넣을 홍 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 양파 1/4개,
쪽파 10뿌리, 청양고추 2개를 다진다
3. 무 1kg은 손가락 크기로 깍둑 썰고 생강은 편 썬 뒤
썬 무와 생강을 설탕 800g에 버무려 병에 담고, 설탕 200g 덮어준 뒤
뚜껑 닫고, 하루 실온 보관 후 냉장고에 2주 숙성시킨다.
4. 볼에 양념장을 만들고 (*진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 3큰술) 다진 채소를 넣어 섞는다.
5. 반숙 달걀 10개를 양념장에 넣고 냉장고에 6시간 동안 숙성시킨다






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