알토란 431회 바지락칼국수 (천상현 레시피) #알토란

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[바지락 칼국수 재료]
*기본 재료 : 육수 1,800mL, 해감 바지락 2봉 (600g), 칼국수면 400g, 양파 1/4개 (60g), 애호박 반개 (100g), 당근 반개 (40g), 청양고추 2개, 국간장 2큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간

*육수 재료 : 물 2L, 무 1/5개 (200g), 사과 1/4개(100g), 배 1/4개 (100g), 다시마 10g, 육수용 멸치 20g, 대파 1대(80g), 다진 마늘 2큰술, 생강 슬라이스 2편



[바지락 칼국수 만드는 법]



1. 해감된 봉지 바지락을 바락바락 비벼가며 2~3번 정도 씻는다.



2. 냄비에 물 2,000mL를 붓고 나박 썬 무, 대파, 다시멸치, 사과, 배, 다진 마늘, 생강, 다시마를 넣고 끓기 시작하면 중약불로 10분 끓이다 다시마를 빼고 5분 더 끓인다.

(육수 끓이는 동안) 애호박, 당근, 양파, 청양고추는 0.3cm로 채 썬다.



3. 냄비에 육수 1,800mL를 붓고 끓기 시작하면 칼국수 면을 흐르는 물에 한 번 씻은 다음 냄비에 넣고 끓인다.



4. 칼국수 면을 넣고 육수가 끓기 시작하면 해감 바지락과 채 썬 양파, 애호박, 당근을 넣어 한소끔(2분) 끓여낸 뒤 국간장과 꽃소금으로 간하고 백후추와 청양고추로 마무리한다.

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