알토란 430회 꽈리멸치조림 (한지원 레시피) #알토란

✓매주 일요일 밤 5시 본방송


[꽈리멸치조림 재료]
*기본 재료 : 국물용 멸치 100g, 꽈리고추 10개, 무 1/3개, 양파 1/4개, 대파 1대

*양념 재료 : 들기름 1큰술, 맛간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 후추 한 꼬집

*맛간장 재료 : 진간장 2컵(400mL), 물 1컵(250mL), 맛술 1컵(250mL), 건표고버섯 2개, 통마늘 10개, 양파 반 개, 파뿌리 1개, 마른 고추씨 1큰술 반, 다시마 1장(*손바닥 크기)


[꽈리멸치조림 만드는 법]
1. 냄비에 맛간장 재료(진간장 400mL, 물 250mL, 맛술 250mL, 건표고버섯 2개, 통마늘 10개, 양파 반 개, 파뿌리 1개, 마른 고추씨 1큰술 반, 다시마 1장)를 넣고 1시간 정도 뒀다가 끓여 간장이 보글보글 끓으면 3분 뒤 불을 끈다.

2. 끓인 간장은 체에 걸러 완전히 식힌 뒤, 열탕 소독한 유리병에 담아 보관한다.

3. 무를 섞박지 크기로 썰어 냄비에 넣고, 들기름 1큰술 넣은 뒤, 무가 잠길 정도로 물을 붓고 10분간 끓인다.

4. 무가 투명해지면 멸치와 꽈리고추를 넣고, 양념장(들기름 1큰술, 맛간장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 맛술 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 후추 한 꼬집)을 넣어 무가 완전히 익을 때까지 끓인 뒤 대파를 넣어 마무리한다.

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